jueves, 2 de marzo de 2006

Faves contra Fabes Pedro y Marcos Morán, de Casa Gerardo, confrontarán su forma de cocinar la reina de las legumbres con el catalán Nando Jubany, en el Congreso de Alta Cocina de Alimentaria ISABEL LOPEZ Fabada. Un plato del típico cocido de alubia y cerdo / Sandra Naredo Cataluña y Asturias mostrarán sus particulares formas de tratar y cocinar la reina de las legumbres en el Congreso de Alta Cocina BCN Vanguardia, que comenzará el próximo lunes en Barcelona, en el marco de la feria Alimentaria, la segunda en importancia del mundo, que durante cinco días –el certamen concluirá el viernes 10– reunirá a cinco mil empresas y recibirá unos 150.000 visitantes. El extenso programa preparado incluye como novedad el ‘enfrentamiento’ entre dos cocineros, que hablarán primero y cocinarán después un mismo producto. Los duelos previstos incluyen a dos cocineros asturianos, que juntos se enfrentarán gastronómicamente hablando a un catalán. Se trata de Pedro y Marcos Morán, padre e hijo y ambos cocineros de Casa Gerardo, en Prendes, uno de los santuarios de les fabes en Asturias. A partir del mediodía del lunes, Pedro Morán se encargará de relatar la historia de la faba, desde los sistemas de cultivo hasta las clases, pasando por el remojo, el agua a utilizar o la forma de cocción. El cocinero explicará cómo se puede reconocer si unas fabes son de calidad y cómo desde hace once años en su casa se utiliza la leguminosa fresca, que no precisa remojo, es más digestible y no produce flatulencias. Tras la intervención de su padre, Marcos Morán detallará ante los asistentes cómo cocinan la fabada en Casa Gerardo, y después padre e hijo presentarán una adaptación más actual de la utilización de la faba asturiana. Las dos recetas –’La fabada de Prendes’ y ‘La nueva versión de fabes y cerdo’– están acompañadas de cerdo, que, como defenderá Pedro Morán, «es con quien mejor combina la faba asturiana». Tras ellos, será el turno de Nando Jubany, un profesional de oficio y vocación por vía familiar, que representa el relevo generacional desde Calldetenes, en la Plana de Vic (Barcelona), y que hablará sobre las faves antes de cocinar un plato con la reina de las legumbres. Jubany, que al igual que Pedro Morán cuenta con una estrella Michelin, ha consolidado en los últimos años su apuesta por una cocina imaginativa con recetas tradicionales. Además de la confrontación gastronómica Cataluña-Asturias, los organizadores del Congreso de Alta Cocina han previsto otros ‘duelos’ que también prometen, como el que protagonizarán Sergi Arola y Elena Arzak, grandes amantes de las sardinas y las anchoas, que ofrecerán las diferentes formas de cocinar esos pescados ‘humildes’, que cuentan con gran tradición en Cataluña y País Vasco. El resto de los alimentos elegidos para estos singulares dúos de cocineros han sido verduras y hortalizas, pasta, patata, arroz, ensalada y bacalao. Ferran Adrià no podía faltar al encuentro. El creador de El Bulli y de toda una nueva forma de entender la gastronomía intervendrá el lunes, a la una de la tarde, precisamente al término de la participación de los cocineros de Casa Gerardo. El restaurante de Prendes volverá a ser noticia en Alimentaria, porque el martes, día 7, se rendirá homenaje a ‘Los otros grandes-Los jefes de sala’, cuya labor imprescindible se quiere reconocer. Entre los cien elegidos de España figura María Ángeles Suárez, de Casa Gerardo. La representación asturiana en el certamen concluirá el último día, el viernes 10, en el II Concurso de Escuelas de Hostelería y Restauración, que contará con la participación de la Escuela de Oviedo.