Salsas, sopas, caldos,
aditivos, condimentos,...
Tapas,
pinchos, pan,...
Embutidos
y quesos
Productos
de la huerta
Caza y
Carnes
La mar y
sus alimentos
Postres
y dulces
El mundo
de la sidra
El mundo
del vino
Bebidas e
infusiones
Cosas de
Gastronomía
Rutas
Gastronómicas
Recuerdos de
Guisanderas





SALSAS, SOPAS, CALDOS, ADITIVOS, CONDIMENTOS...


- Vitaminas frías El gazpacho, el salmorejo, el ajo blanco y la vichysoisse hidratan, reconstituyen,...
- El vinagre de todas las salsas Viejo como el vino, el vinagre no ha tenido el reconocimiento,...
- Sabor cristalino El tradicional aditivo obtenido del mar o de las rocas ha dejado de,...
- ¿Mayonesa o mahonesa? La llaman la reina de las salsas, y sin ninguna duda merece,...
- Arroes, barrio de Módena El vinagre de sidra aporta potasio, fósforo, azufre, sodio,...
- El 'lied' de la sopa de ajo Semanal o quincenalmente, todo el pan duro, amorosamente,...






TAPAS, PINCHOS, BOCATAS, PAN,...

- Bocatas del siglo XXI En el siglo XX, y mucho antes, entre pan y pan se metía queso, jamón, ..
- Festival de sabores
El pincho puede ser una sencilla opción o una cocina de,...
- Tradición y tecnología El pan precocido se diferencia con el pan del día en la temperatura,...
- El pan artesano Un producto cada día más escaso, hecho exclusivamente con productos,...
- Anda, saca unos 'pinchos' De la sencillez de la tortilla o el embutido sobre el recortado pan,...
- Nuestra tortilla de patata Con huevu y con patates, la tortiella, / cuáyase por un lláu,...
- Tortillas de patata en Sariego Recibo una invitación para formar parte del jurado,...






EMBUTIDOS Y QUESOS

- El queso Casín se viste de etiqueta
El considerado queso más antiguo de España,...
- Los secretos de una pata negra Elegir un buen jamón ibérico no es fácil y cortar,...

- El queso más escaso
Este domingo, Proaza ofrece la rara posibilidad de probar su tradicional,...
- Cecina de León, vaca pata negra
La denominación de origen que la regula desde hace,...
- Quesos astesanos de Asturias, el oriente Los primitivos celtas astures fueron,...
- El quesu casín, un placer hecho a mano
Este manjar ha tomado un gran impulso,...
- Asturias, el paraíso del queso artesano Son sabrosos quesos adaptados a las exigencias,...
- Un queso, dos concejos
Amieva y Ponga, o Ponga y Amieva, que tanto monta,...
-
Del lacón del 'Autobar' a la fabada más famosa de Valladolid
- Mangalica El jamón es de un cerdo autóctono húngaro que comparte orígenes con el ibérico.
- ¿Y en sin comer morciella son felices?
Tras la matanza, la elaboración, el embuchado,...
- Quesería Abredo Esta simpática familia ha logrado que sus productos sean reconocidos,...
- El cabrales y su gente La Llosa, un nombre para un barrio, un queso, una quesería,...
- La longaniza de Avilés
He aquí un embutido asturiano, con el magro de cerdo,...
- Moscancias y fariñones El arte de la chacina asturiana va convirtiendo en protagonistas,...
- Sabores lácticos de Peñamellera La chivita de mezcla es un queso cremoso,...
- Doce magníficos El ‘gochu’ gobierna los arranques del año hecho adobo, picadillo,...
- Queso Casín
Antigua riqueza popular recuperada para Asturias por el tesón,....
- Quesería Monje
El oficio le viene dado a los Monje como cesión familiar de método,...
- Tantos días como quesos El mundo de los quesos es tan variado que resulta ,...
- Embutidos Vallina
Sabores asturianos repartidos por toda la geografía nacional.







PRODUCTOS DE LA HUERTA

- Piel de terciopelo Con el verano llegan los melocotones a las tiendas y a las mesas,...
- Faves contra Fabes
Pedro y Marcos Morán, de Casa Gerardo, confrontarán su forma,...
- El alma olvidada del pote Desplazado de la dieta habitual de los asturianos desde,...
- Las setas: seducción del bosque en el otoño El atractivo reside en su apreciado sabor,...
- La fabada: contundente, suculenta y sabrosa La fabada es, sin duda, la reina de,...
- La castaña: entre el olvido y la alta cocina El 4 de diciembre, Santa Bárbara,...
- Preciados frutos de Fresno La fiesta del pimiento Morrón de Fresno de la Vega,...
- En el sabor está la diferencia La fruta asturiana de casería y quintana carece de las formas,...
- Refrescantes y sabrosas Los melones y las sandías son dos jugosas frutas veraniegas,...
- Cereza, corazón de verano Junio y julio son los meses para degustarlas solas, aunque,...
- Habas, fabes, fréjoles, alubias y judías
Rechace lo de «nunca comas ni habas,...
- El triángulo del apio «El neñu muertu/y el apiu en el huertu» se decía como reproche,...
- Primavera de huerta escasa Estamos pagando caras las heladas padecidas,...

- El paulatino renacer de la quinoa
Uno de los alimentos básicos del incanato,...
- El pimiento morrón Los dÍas 24, 25 y 26 de setiembre se realizará la XXI,...
- Ensalada, la cruda naturaleza El buen aliño precisa de un avaro para el vinagre,...
- Brevario de la ensalada
Alejandro Dumas: escribió un ‘Diccionario de cocina’ donde asegura,...
- Fabada, 120 años escrita El próximo 24 cumple 120 años la más antigua referencia,...
- Frangancia del bosque Golosina de reyes y golosina de mendigos, la fresa crece orgullosa,...
- Vayamos a freir espárragos
Silvestres de toda la España estepeña, verdes de Aranjuez,...
- El origen de las especias En las fastuosas bodas de Camacho cervantinas, las «especias,...
- Sabores limpios y texturas crujientes La homogeneidad del tueste de la almendra,....
- Un flor de corazón tierno
Apiñada aramadura de puntiguadas hojas que protegen,...

- El Entrego y 'les sos cebolles'
Clara cebolla alegras mi apetito...
-
Las setas, algo más que gastronomía

- 'Les fabes' de Argüelles La zona de producción está amparada por la denominación,...








CAZA Y CARNES


- Manjar de corral
Su carne oscura y prieta, plato de domingo hasta hace 30 años,...
- Tiempo de Arcea Es el único ave de caza salvaje que no se ha podido criar en cautividad.
- La carne de la matanza, un regalo de la tradición Aunque los hábitos cambian en el campo,...
- Montería de pelo y pluma Con el otoño llegan los rifles a los montes asturianos,...
- Superando la ternera novedosas carnes de grasa extramus- cular, alternativa ideal,...
- Los elaborados frescos Sus elaborados frescos ofrecen sabores limpios y texturas jugosas,...
- Caza de pluma
Con los primeros fríos severos de finales de noviembre llegan,...
- Caza de pelo «Los sabios fallaron que los reyes et los grandes señores podrían,...
- Avestruz de aldea Yerbastruz: aventura, novedad y juventud galardonadas con los premios,...








LA MAR Y SUS ALIMENTOS

- La gloria del río
Yantar estuvo en el VIIIConcurso del Salmón de Pravia, uno de los más,...
- Campanu entre amigos
El Campanu 2006 fue saboreado por una docena de invitados,...
- Trufa rizada del Eo Asturias produce al año 241 toneladas de ostras en el límite con galicia,...
- El nómada del frío El skrei, un bacalao noruego fresco de gran calidad,...
- Percebes en plenitud Tras alcanzar los 212 euros por kilo en lonja en la navidad,...
- Oricios de otros mares Los asturianos llevan ya unas semanas comiendo suculentos,...
- El bonito del Norte desembarca Ahora que San Pedro caldea nuestras aguas litorales,...
- La sardina en todo su esplendor De mayo a noviembre y sobre todo de virgen a virgen,...
- Chicharro de sangre azul En muchas casas se preparaba al horno como si fuera besugo,...
- El besugo, tan escaso y tan caro
Señor –le dijo llorando un pobre pescador de barba blanca,...
- El sanmartín, rara delicadeza Un pez precedido por el ‘san’, cuyo nombre científico,...
- A vueltas con los 'oricios'
Un mínimo recorrido por la cada vez mayor presencia del ‘oricio’,...
- Frescura y honradez «El pescado, o la mar, son muy caprichosos; lo que ahora no hay,...
- Lo mejor del Cantábrico
«Nuestros clientes habituales tienen una gran cultura del pescado,...
- IV Homenaje de la Caldereta Joan Roca, responsable de la cocina de El Celler de Can Roca,...
- Un lujo para compartir Cada vez resulta más difícil que los bogavantes,...
- El bogavante, vida, origen y crecimiento El bogavante es un crustáceo de caparazón liso,...
- La lamprea o el monstruo apetitoso Ahora mismo está en su mejor sazón,...
- Excepcionales piezas marinas
Los centollos del Cantábrico son un manjar escaso,...
- Las saludables sardinas en lata Una pertinente lata de sardinas contiene,...
- El Cantábrico en la plaza El pescado en un restaurante siempre debe presentarse,...
- Bienvenida la temporada de 'oricios'
«Selequín y curiando los deseos,...

- El soberano bonito 'Si pescámoslu en Asturies / y falamos asturianu /non lu llamemos bonito,...
- Begoña sardinera Hay un dicho popular señalando el principio de temporada,...
- La caldereta de don Calisto «Plato apropiado para un día de campo,...
- La caldereta de EL COMERCIO
«No conozco la fecha de su origen en la concha de Gijón,...
- Primera caldereta de EL COMERCIO, emoción y éxito Don Calisto se sentiría orgulloso,...









POSTRES Y DULCES


- Un rey cremoso y requemado El domingo se celebra en Cabranes el Festival del Arroz con Leche.
- Las marañuelas invaden Luanco Un grupo de mujeres mantiene viva la tradición del dulce,...
- Turrón con sabor astur Es el rey indiscutible en Navidad, pese a las nuevas modas alimenticias,...
- Miel asturiana, una golosa tradición que retorna del olvido
- ¡Al rico helado artesano! Es un alimento nutritivo y refrescante, con multitud,...
- Suspiros profundos Esta pasta o galleta de forma redonda y abombada cara superior,...
- La primera gran chocolatera
Leyendo un escrito de Juan Benito Argüelles en,...
- Carta de turrones Sabores y texturas clásicas conviven con nuevas creaciones,...
- Helado artesano y nutritivo El helado artesano es el que se hace a diario,...
- Sabores navideños
Turrones y dulces Coppelia: mensajes entrañables,...
- De Perucho, boué y el pan casero El helado golpe de la muerte de Joan Perucho,...







EL MUNDO DE LA SIDRA

- La sidra del alquimista
Su aroma y su sabor son pura manzana, pese a sus 40 grados de alcohol.
- Un largo camino por recorrer
Tres expertos de fuera de Asturias consideran la denominación,...
- Poca sidra en la cocina
Restaurantes y sidrerías lo utilizan para preparar merluza, chorizo o pitu,...
- La cosecha 2005 llega al chigre
La sidra nueva, del año pasado, empieza a salir a la calle.
- Hermanas del norte
La sidra es asturiana y también es vasca, pero son distintas,...
- La sequía del pasado año traerá una cosecha de sidra de alta graduación
- El difícil arte del escanciado
Pablo Costales, ganador del concurso de escanciadores de Peón,...
- Nuevos horizontes sidreros Sólo nueve marcas llevan el distintivo de D. O. P. ‘Sidra de Asturias’,...
- Sidra de nueva expresión Este tipo de sidra alternativa puede ser una refrescante copa,...
- Sidra Españar, de Martínez Sopeña Españar es la sidra de Nueva Expresión de Martínez Sopeña,...
- Sidra Valdediós Mayador es una emblemática e histórica empresa asturiana,...
- Sidra Escalada Sidra Escalada parte de una serie de investigaciones y pruebas alternativas,...
- Valle, Ballina y Fernández
Los veedores del Consejo comprueban sobre el terreno,...
- Sidra de Asturias Valdediós, de Mayador
Ya lo comentábamos la anterior semana,...
- D. O. 'Sidra de Asturias' Sidra Escalada de escanciar y de nueva expresión

- Consistentes insinuaciones
Última tienda de vinos y delicadezas, abierta en Gijón,...
- Ancestral tradición, nuevo concepto L’Alquitara del Obispo, destilado directo de sidra pura,...
- Sidra de copa Un grupo de llagareros trata de ampliar los siempre cortos horizontes asturianos,...

- Tiñana, aroma de manzana En el llagar de Quelo nos reunimos, mientras una tormenta,...
- Aprendiendo con Trabanco
Del viernes al domingo pasados Samuel llevó a cabo,...







EL MUNDO DEL VINO

- Las sensaciones del vino Pioneros. La primera bodega adaptada para cubrir las necesidades,...
- Los reyes del verano
 El resurgir de la dieta mediterránea y el auge de la cocina oriental ,...
- España es el país con más superficie de viñedo del mundo
Es el tercer productor de vino,...
- Tinto en verano
Hasta los vinos con más cuerpo acompañan a la perfección una comida estival,...
- Un ritual casi siempre innecesario
Decantar el vino está de moda, pero los expertos los,...
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El sueño de una pionera del Somontano Mercedes Monclús recibe un premio a las mujeres,...
- Vinos de exposición
Museo. La dinastía Vivanco plasma en su singular pinacoteca de Briones,...
- Uva verdejo, eje de Rueda
Sus vinos arrasan gracias a la modernización de las bodegas,...
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Asturias vive un momento crucial para hacerse un hueco en el,...
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Ofrecen todo el aroma y sabor de las uvas, no tienen residuos químicos,...
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- La cenicienta del Bierzo La revolución vinícola ha llegado a la comarca leonesa,...
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- Vino de fiesta Siete expertos recomiendan a los lectores de YANTAR su vino preferido,...
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- Cariño para el vino Los armarios climatizados recrean el clima óptimo de la mejor bodega.
- Un esmerado proceso hasta la mágica fermentación El clima y el suelo son cruciales para,...
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- La suave bondad del roble Las barricas no son meros envases de vino, sino que participan,...
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«El auténtico vino de Ribeiro debe presentarse embotellado y con la,...
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Me reúno con Jorge González García, director comercial,...
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Una selección para esas comidas especiales que implican brindis,...
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- Conversaciones con Ramón Suárez-Coalla
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- Sabores celestiales
Una de las bodegas más modernas de Europa situada en pleno,...

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- Cariñena II. Selección de crianzas y reservas
La introducción de la barrica,...
- Encuentros con el vino Las catas de vinos y las presentaciones comentadas de bodegas,...
- La denominación de origen Cariñena, futuro prometedor








BEBIDAS E INFUSIONES


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COSAS DE GASTRONOMIA

- El valor de una sonrisa , Cautivan con la gloria que sale de sus fogones. los premios Calderetas 2008
- Calidad contra la crisis , La mala situación económica centra las conversaciones en la entrega
- "!Viva don Calixto!", Artículo de opinión de Vilabella
- "No soy un cocinero de taller, para eso no valgo", afirma Pepe Solla
- "El secreto es tener el mejor equipo humano", según Marcelo Conrado
- "Somos como Antonio López: el cuadro, cuadro"
, dicen en Casa Conrado
- "Los potes y los guisos continúan siendo una opción segura y excelente"
, asegura Asensio
- "Debemos dar nuestra mejor imagen", asevera Elisa Llaneza
- Somió Park albergará el próximo lunes la entrega de los premios El restaurante, que inicia una...
- El gastrónomo Adelantado Don Calixto Alvargonzález, fundador, director y redactor de este diario...-
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- Memorias en el llar
Son cinco chefs que reinterpretan la tradición, cada uno la de su tierra,...
- La Orden del Sabadiego lleva el placer chacinero a Noreña
La cofradía tendrá ocho nuevos,...
- Ritual de domingo
El vermú fue hasta los años 70 rey indiscutible de los días festivos.
- Dos estudiantes de Oviedo buscan la gloria en Alimentaria
- Sabores muy vivos Los consumidores son reacios a probar cosas nuevas.
- Del frío al calor Tres cocineros del norte, centro y sur de la Península responden,...
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Una vez aparecí por el estado de Tabasco, cuya capital,...
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Rabia Gaya y Saida Rajeb, matrimonio argelino,...
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Tras llevar ya veinte años cuidando y ampliando la clientela,...

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Esquina ante esquina del restaurante La Zamorana,...
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El comercio justo, suma de cooperativas, distribuidoras,...
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La amenísima ‘Historia de la gastronomía’ que dejara desgraciadamente,...

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Este es el único fabricante de sal marina británica que ha,...
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Con frecuencia, y provocando algún enfado o protesta,...
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Salimos cuando el miércoles daba paso al jueves.
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Ernesto Gallud Mira, fundador de la Asociación Gastronómica,...
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RUTAS GASTRONOMICAS

- Riqueza artística en la tierra de los infantes
Carrión de los Condes nació y creció como,...
- La acrópolis acuática
San Vicente de la Barquera, reflejo de mar ante el Naranjo de Bulnes
- De Oviedo a Peñaflor por El Escamplero
Visitado el Señor, el viejo camino francés parte de,...
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Un paseo por la villa de Teodoro y por algunas de sus bellezas,...
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La ahora principesca villa acumula rincones evocadores,...
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- Por Taramundi y Los Oscos Lejanías y soledades con cuélebres, princesas y caballeros,...








RECUERDOS DE GUISANDERAS

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Guisanderas del occidente, del centro y del oriente de asturias,...
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«Casina de Pendones por nacimiento y polesa de Valdesoto,...
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Rosa Morán nació en la hacienda con bar, comedor y fonda,...
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Al salir de la universidad, Rosa maría del Fueyo prefirió,...
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Primi Escandón fue, por sorteo, la primera presidenta de,...
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Con el hórreo colmado de escanda, avellanas y ‘afuega’l pitu’.
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- Recuerdos de guisanderas Joven, pero más que suficientemente preparada.
- Recuerdos de guisanderas Comparto con mi hermana Gloria, protagonista de este apartado,...
- Recuerdos de guisanderas
Infancia de casa grande con molinos y viñedos.
- Recuerdos de guisanderas
- Esmeralda González Suárez, del Restaurante El Nalón,...
- Recuerdos de guisanderas Nací en Brieves, parroquia de Trevías, Luarca, una hermosa,...
- Recuerdos de guisanderas Nací en Tebongo, población y parroquia de Cangas del Narcea,...
- Recuerdos de guisanderas
Nací en El Fondaque de Tuilla, Langreo,...
- Recuerdos de guisanderas Hoy por hoy, con veinticuatro años, soy la más joven de,...
- Recuerdos de guisanderas
Hija de un minero y un ama de casa, mi padre reunió fuerza,...
- Recuerdos de guisanderas Soy de Valcabo, aldea próxima a Llamas de Mouro, en Cangas del,...
- Recuerdos de guisanderas Amada Álvarez Pico, del Restaurante Trébede y presidenta,...
- Recuerdos de guisanderas
Nací en Vallina de Breceña, concejo de Villaviciosa,...
- Recuerdos de guisanderas
Nací en Llaneces de la Barca, una hermosa aldea tinetense,...

- Guisanderas de libro
En la Asturias de la primera mitad del siglo pasado,...