I Jornadas Gastronómicas de la Trashumancia
Casa Manuela, en Cangas de Onís, homenajea con platos historiados a la Cañada Oriental Leonesa

LUIS ANTONIO ALÍAS

Entre el 11 y el 27 de abril del presente mes Casa Manuela, el conocido y acreditado restaurante de Cangas de Onís que dirige Roberto Rey, celebra cultural y culinariamente unas Jornadas Gastronómicas dedicadas a la trashumancia en los Picos de Europa y Ponga.

Luis Aurelio González Prieto, autor de los interesantísimos ‘Apuntes sobre la trashumancia en los Picos de Europa y Ponga’, de Ediciones Madú, nos resume razones e intenciones: «El restaurante Casa Manuela se propone como actividad de investigación e innovación gastronómica rescatar aquellos platos que fueron el sostén diario de los pastores trashumantes. Pretende compartir con sus clientes y amigos una forma de gastronomía tradicional que es necesario rescatar del olvido y reconocerle el lugar debido en nuestra gastronomía de los Picos de Europa. Estas jornadas de la trashumancia de Casa Manuela no sólo pretenden rescatar esos platos típicos de los pastores, sino que les invitan a un viaje gastronómico sin precedentes a través de los platos típicos de las diferentes comarcas por las que discurre la Cañada Oriental Leonesa, aquella que durante siglos fue eje de comunicación pecuario, pero también cultural de primer orden».

¿A qué platos típicos se refiere Luis Aurelio García? A la trucha en escabeche caliente y pimentón de La Vera de Badajoz, a la perdiz con pochas de La Mancha, a las manitas de cerdo ibérico de Cáceres, a los judiones de la Granja de Segovia, a las patatas revolconas o al asado de cordero lechal de Ávila, al callo turdesillano o al bacalao de Valladolid, a la codorniz en ensalada templada con setas de la temporada de Palencia , a la chanfaina o las jijas de León o a les fabes con jabalí o al solomillo de venao asturianos.
Estos y otros nombres y geografías, con sus postres, los podremos degustar en un menú largo y panorámico (30 euros) o un Menú del Pastor compuesto por sopas o migas, caldereta o cochifrito y torrijas (18 euros).

Apúntenlo en la agenda que vale la pena.