I N G R E D I E N T E S

Ingredientes para 4 personas -4 filetes de aguja de cerdo. -1 cucharada sopera de semillas trituradas de axiote. -2 cebollas. -1 ramillete de cilantro. -1/2 piña. -1 docena de tortillas de maíz. -Aceite de maíz.

Tacos al pastor

1) Preparamos una salsa de axiote o achiote, que es una semilla que se importa de Hispanoamérica dotada de una poderosa capacidad colorante roja con tonos amarillos aunque sin sabor marcado; tras triturarla con un poco de agua en la batidora (también podemos adquirirla ya molida o en pasta) le añadiremos un chorrito de vinagre y una pizca de sal.

2) Marinamos los filetes de aguja en el axiote con vinagre no menos de cuatro horas.

3) Freimos los filetes en la sartén con aceite de maíz hasta que queden bien doraditos.

4) Los retiramos y ponemos en una superficie adecuada para de inmediato cortarlos en tiras finas o cuadraditos.

5) Cortamos igualmente las cebollas, el cilantro y la piña en tiras o cuadraditos.

6) Calentamos las tortillas sobre un comal (plancha cerámica mexicana) o en una sartén antiadherente.

7) Ponemos en el centro de cada tortilla un montoncito proporcionado de tiras de carne, cebolla, cilantro y piña.

8) Adornamos el plato con medio limón.