I N G R E D I E N T E S

Ingredientes para 4 personas -1 rabo de toro. -2 cebollas. -1 hoja de laurel. -Pimienta negra en granos. -1/4 de fino andaluz. -Aceite de oliva virgen preferiblemente de Baena.

1) Despellejado y limpio el rabo de toro
, vaca o -de poder conseguirlo- buey,
lo cortaremos por cada uno de sus juegos
o articulaciones separando los trozos
correspondientes.

2) Echamos la cebolla en pedazos generosos.

3) Rehogamos en el oliva simultáneamente
la cebolla y el rabo troceado, que se vayan
haciendo despacio y enriqueciendo con los
jugos y gelatinas que esta carne suelta.

4) Cuando la cebolla ya esté pochadina
añadimos los granos de pimienta, el laurel
y el fino.

5) Tapamos la cazuela y dejamos
que se haga lo más lento posible
; si disponemos de un fuego realmente
mínimo, o de la graduación decreciente
que permite la cocina de carbón, no
precisará nada más. En caso contrario añadiremos pequeñas cantidades de agua o de fondo.

6) Controlaremos el punto; un rabo de toro
precisará sobre tres horas; el de vaca la mitad.

7) Lo servimos con patatinos redondos o
torneados fritos -por supuesto- en oliva.

Nota: Receta tradicional andaluza que aprendió Blanca de su suegra cordobesa Ana Ruiz.