CARNES Y EMBUTIDOS

- Brochetas de solomillo y 'foie'
- Cachopo relleno de langostinos con salsa de marisco y piquillo
-Cabrito confitado, patatas con vainilla, germinados y cerveza negra
- Cabritu con patatinos
- Callos a la sidra
- Callos con morro a la bellota
- Carne guisada al estilo prado
- Carpaccio de carne en tosta
- Cerdo con anacardos
- Carre de lechal con sus mollejas guisadas y puré de patata
- Carrilleras de cerdo ibérco con puré de manzana, trigueros y pimientos asados
- Carrilleras de ibérico al Pedro Ximénez y arroz cremoso de ahumado
- Carrilleras de Ternera con Crema de patata y Sésamo crujiente
- Carrilleras ibéricas al Oporto
- Cebollitas tiernas rellenas de pitu de caleya sobre fondo de manzana y foie
- Cochinillo confitado con ensalada de cítricos
- Codillo con chucrut y puré de patata
- Codillos Santa Rita
- Cordero Xaldu asturiano al estilo tradicional
- Cordero Lechal con verduritas y ensalada líquida de remolacha
- Fariñona con huevos fritos
- Filetes empanados
- Hígado encebollado
- Jabalí asado
- Láminas de rabo con ensalada de langostinos
- Lechazo al horno
- Lechón confitado y crujiente con cebollitas a la naranja
- Lengua de xatina al estilo funcionario
- Lomo de cerdo al vinagre balsámico de Módena Geri
- Lomo de ciervo con cacao y cassis
- Lomo de ciervo con jugo de caza, arándanos y setas
- Lomo de ciervo mechado con puré de manzanas y setas ‘Manolo’
- Lomo de canejo en salsa con manzana salteada
- Lomo de cordero con reducción de su jugo, echalottas balsámicas,...
- Lomo de venado con su salsa y orejores al aroma de vainilla
- Manitas de cerdo deshuesadas y rellenas de boletus edulis y jamón de bellota
- Manitas de cerdo rellenas de pitu con manzana especiada
- Mollejas de cordero
- Mollejas de cordero II
- Mollejas de lechazo
- Morcillas varias
- Paletilla de lechazo a la sidra
- Papada con infusión de frutos rojos y tirabeques
- Papada de cerdo ibérico con cigalas y alcachofas fritas
- Perdices al nido
- Piruleta de conejo con aceite de humo y salsa de canela
- Rable de conejo relleno de Boletus Edulis, foie y jugo de trufas
- Rabo de buey guisado
- Rollitos de ternera rellenos de cabrales
- San Jacobo Jamonar
- Secreto de cerdo ibérico al estilo Muñó
- Solomillo a la Pámpana
- Solomillo al horno Zoilo
- Solomillo casa Lin
- Solomillo de ternera en crema reineta con patata paja
- Solomillo de ternero culón en crema de castañas y crujiente de uvas
- Solomillo en costra con pimientos y crujiente de patata
- Solomillo de ternera al oporto
- Solomillo ibérico al foié con salsa agridulce, bocadillitos de patata y crujiente de pan
- Solomillo Pelayo Centenario
- Ternera con melón
- Ternera en rollo
- Tournedó de corzo con hinojo y salsa de pimienta 'Tomás'
- Tronco de foie de pato al bourbon con espuma de leche al P. X. y maíz
- Uñes (o 'pates' o manos) de 'gochu' San Cipriano
- Vueltas de solomillo a la casera