El aperitivo básico. Y el compango y adorno de mil y un platos. En cuestión de aceitunas, los españoles sentamos plaza de saber y sabor desde que aprendimos, además de exprimirlas para que nos den su esencial aceite, a encurtirlas y tonarlas jugosas e intensamente apetitosas. Con hueso, sin hueso, pequeñas, grandes, negras, verdes, rellenas de anchoa o rellenas de jamón, no aportan nada más que virtudes, aunque en sodio y calorías anden algo subidas. La variedad azofairón, grande y carnosa, suele partirse y prepararse en una compleja salsa gazpacha, baño compuesto de ajo, pepino, zanahoria, cebolleta, pimentón, guindilla, agua, sal y vinagre. Solas, o con ensaladas y arroces, aportan matices de cálida y solanera huerta meridional.

LA SOTA
Origen: Sevilla.
Precio bote de 2,5 kg: 19,35 euros.