Hindú por excelencia, el grano rey de las fragancias, largo, delgado, delicado, merece también consumirse integral: aumenta la riqueza de vitaminas, minerales y fibra, y los almidones y perfumes quedan encapsulados bajo la cáscara para liberarse acariciando el paladar en el momento del consumo. Hay quien lo somete a un remojo corto, de dos o tres horas, aunque basta con rehogarlo y cocerlo a fuego muy lento no menos de tres cuartos de hora en menor proporción de agua que la exigida por el blanco, casi de uno/uno. Las verduras, setas, frutas y frutos secos, curry y especias le sientan de maravilla. El cultivo, por supuesto, ecológico, como este indostaní radicado en las marismas andaluzas que les proponemos.

EL SEGADOR
Origen: Baena (Córdoba).
Precio paquete 500 gr.: 1,68 euros.