La liofilización, un sistema de deshidratación por frío y cámara de vacío que sublima el agua de la materia liofilizada, tiene la ventaja, en el caso de las hierbas aromáticas, que al contacto con la grasa, el jugo o el caldo de un guiso, recupera con plenitud sorprendente y vitalista todas sus propiedades aunque lleve mucho tiempo dentro de la alacena. Se trata de un sistema que precisa alta tecnología y bastante energía, por lo que resulta caro, aunque conserva, cunde y sale a cuenta. Este anisado y picantillo estragón queda bastante más próximo a la no siempre disponible planta fresca que el estragón sencillamente seco, por lo que sazona sopas, salsas, carnes y pescados con fuerza y alegría

GOUTESS
Origen: Alemania.
Precio bote de 70 gramos: 17,12 euros