La composición apenas difiere de la que presentan la mayoría de las morcillas: magro, grasa y sangre de cerdo. Pero el gorrino es, en este caso, de bellota y montanera, y al probar unas rodajas de moderado grosor pasadas vuelta y vuelta por la plancha caliente se nota la diferencia. Y cómo. La fragosa sierra de Aracena, que muchos gastrónomos señalan -del Japón a los Estados Unidos- cuna del mejor jamón del mundo, no desaprovecha de la generosidad porcina ni los andares, y además de jamones, paletillas, lacones, chorizos, salchichones y despieces preparan, con tripa natural y oreo serrano, un embutido negro, tierno, que pica y endulza la boca mientras exige un pan rústico y tragos generosos de tinto afrutado y corpóreo.

MORCILLA IBÉRICA CONSERVAS JABUGO
Origen: Aracena (Huelva).
Estuchado de 400 gramos: 7,59 euros