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jueves, 20 de marzo de 2008 |
Para hacer un risotto, ese arroz más que meloso cremoso gracias al almidón del grano, y que como plato tradicional asienta sus reales en la zona norteña de Italia -el Piamonte, la Lombardía y el Véneto se disputan una paternidad justamente compartida- precisamos que el ingrediente principal resulte adecuado. Es decir, que proporcione un grano pequeño, redondo y harinoso. La variedad ‘vialonne nano’, la preferida por los venecianos -y no sólo puesto que le va ganando terreno a la clásica carnoroli- soporta la lenta cocción e intercambio de agua por almidón, perla, transparenta y poporciona el ‘dente’ insoslayable. Pruébelo con unos ‘funghi porcini’ y parmesano o gorgonzola.
SAN MARCO
Origen: Veneto
(Italia).
Precio
paquete de un kilo: 4,36 euros